Introducción al ácido cítrico anhidro
Ácido cítrico(E330) es el ácido orgánico y el agente de control del pH más utilizado en alimentos, bebidas, productos farmacéuticos y aplicaciones técnicas. Es un ácido tricarboxílico natural que se encuentra en los cítricos y se produce comercialmente mediante la fermentación de soluciones de carbohidratos utilizando cepas no toxicogénicas deAspergillus nigerocándidaespecies
Ácido cítrico anhidro(CAS 77‑92‑9) es la forma exenta de agua, no contiene agua de cristalización y tiene un peso molecular de 192,13 g/mol. Se distingue del ácido cítrico monohidrato (CAS 5949‑29‑1), que contiene una molécula de agua de cristalización. Se prefiere el ácido cítrico anhidro para aplicaciones que requieren un bajo contenido de humedad, como mezclas de polvo seco, tabletas efervescentes y formulaciones sensibles a la humedad, porque proporciona una mayor estabilidad y previene la degradación relacionada con la humedad. Ambas formas tienen las mismas propiedades funcionales y son intercambiables en la mayoría de las aplicaciones acuosas después de tener en cuenta la diferencia en el contenido de agua.
Parámetros físicos y químicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Apariencia | Polvo cristalino, inodoro, blanco o incoloro. |
| Ensayo (C₆H₈O₇, en base anhidra) | 99.5% – 100.5% |
| Agua (anhidra, Karl Fischer) | Menor o igual al 0,5% |
| Ceniza Sulfatada | Menor o igual a 0,05% |
| Plomo (Pb) | Menor o igual a 0,5 mg/kg |
| oxalato | Pasa la prueba (menor o igual a 100 mg/kg) |
| Sustancias fácilmente carbonizables | Pasa la prueba |
| Sulfatos | Menor o igual a 150 mg/kg |
| Solubilidad | Muy soluble en agua; libremente soluble en etanol; ligeramente soluble en éter |
| Punto de fusión (anhidro) | 153 grados (descomposición) |
| pH (solución acuosa al 1%) | 2.2 – 2.5 |
| Densidad aparente | 0,75 – 0,85 g/ml (típico) |
| Tamaño de partícula | 100% hasta malla 40; personalizable a malla 80/100 |
Beneficios del ácido cítrico
- Acidulante natural y potenciador del sabor:Proporciona un sabor ácido intenso y refrescante que mejora los perfiles de sabor en alimentos y bebidas al tiempo que enmascara notas medicinales o metálicas desagradables.
- Sinergista antioxidante:Actúa como sinérgico de los antioxidantes al quelar iones metálicos prooxidantes (p. ej., cobre, hierro), previniendo así la rancidez oxidativa y extendiendo la vida útil del producto.
- Conservante eficaz:Reduce el pH para inhibir el crecimiento de microorganismos y patógenos perjudiciales, funcionando como conservante natural en una amplia gama de productos alimenticios.
- Agente quelante (secuestrante):Se une a los iones metálicos, evitando la decoloración, los sabores desagradables y la degradación de la textura en alimentos y bebidas procesados.
- Mejora la biodisponibilidad de minerales:El ácido cítrico aumenta la absorción de minerales como el calcio en el intestino. El citrato de calcio, por ejemplo, no requiere ácido del estómago para ser absorbido.
- Apoya la salud ósea:El citrato influye en la fuerza, la estabilidad y la regeneración de los huesos, lo que ayuda a que los huesos se mantengan fuertes y menos propensos a fracturas.
- Previene los cálculos renales:En forma de citrato de potasio, el ácido cítrico previene la formación de nuevos cálculos renales y rompe los ya formados aumentando el citrato de la orina y reduciendo la acidez de la orina.
- Promueve la función inmune intestinal:Las investigaciones muestran que el ácido cítrico fortalece la barrera de las uniones estrechas intestinales, inhibe la replicación de los virus de la influenza intestinal y estimula la función inmune intestinal.
- Apoya el peso saludable y la microbiota intestinal:El ácido cítrico promueve el crecimiento de microorganismos intestinales beneficiosos, incluidosbifidobacteriaylactobaciloy mejora la morfología estructural intestinal.
- Propiedades antioxidantes:El ácido cítrico ayuda a neutralizar los radicales libres, reduciendo la inflamación y el daño celular.
- Anticoagulante sanguíneo:El citrato quela el calcio, reduciendo la tendencia de la sangre a coagularse.
¿Para qué se utiliza el ácido cítrico?
- Industria de alimentos y bebidas:Acidulante en refrescos, jugos de frutas, mermeladas, jaleas, dulces y productos lácteos; Ajustador de pH y conservante en conservas y salsas.(se prefiere anhidro para mezclas de polvo seco para evitar el apelmazamiento)
- Preparaciones Farmacéuticas:Excipiente en comprimidos efervescentes, jarabes y suplementos minerales; ingrediente activo en formulaciones de citrato de potasio para la prevención de cálculos renales(anhidro preferido para tabletas efervescentes para controlar la liberación de CO₂ y la sensibilidad a la humedad)
- Suplementos dietéticos:Sales minerales de citrato (citrato de calcio, citrato de magnesio, citrato de potasio) para una mayor biodisponibilidad
- Cosméticos y cuidado personal:Ajustador de pH, antioxidante y agente quelante en productos para el cuidado de la piel, champús y sueros antienvejecimiento.
- Aplicaciones industriales y de limpieza:Agente desincrustante, eliminador de óxido y agente quelante en limpiadores domésticos e industriales.
- Nutrición Animal:Aditivo alimentario (E330) como regulador de la acidez y conservante para todas las especies animales.
- Producción de vinos y bebidas:Acidificación y corrección del pH en procesos de vinificación y fermentación.
Certificado de Análisis (COA)
Nota: A continuación se muestra un COA representativo del polvo de ácido cítrico (anhidro). El COA real para cada lote se proporciona en el momento del envío.
| Artículo de prueba | Especificación | Resultado típico |
|---|---|---|
| Apariencia | Polvo cristalino blanco o incoloro | Cumple |
| Identificación (A, B) | Pasa la prueba | Cumple |
| Ensayo (en base anhidra) | 99.5% – 100.5% | 99.8% |
| Agua (Karl Fischer) | Menor o igual al 0,5% | 0.12% |
| Ceniza Sulfatada | Menor o igual a 0,05% | 0.02% |
| Plomo (Pb) | Menor o igual a 0,5 mg/kg | <0.1 mg/kg |
| oxalato | Pasa la prueba | Pases |
| Sustancias fácilmente carbonizables | Pasa la prueba | Pases |
| Sulfatos | Menor o igual a 150 mg/kg | <20 mg/kg |
| Tamaño de partícula (malla 40) | Mayor o igual al 95% hasta | 98% |
| Recuento total de platos | Menor o igual a 1.000 UFC/g | <50 CFU/g |
| Levadura y moho | Menor o igual a 100 UFC/g | <10 CFU/g |
| Escherichia coli | Negativo | Negativo |
| Salmonela | Negativo (por 25 g) | Negativo |
| Conclusión | - | Cumple con las especificaciones USP/FCC/EP paraanhidroácido cítrico |
Preguntas frecuentes (FAQ)
P: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico anhidro y el monohidrato de ácido cítrico?
R: El ácido cítrico anhidro (CAS 77‑92‑9) no contiene agua de cristalización y tiene un peso molecular de 192,13 g/mol. El ácido cítrico monohidrato (CAS 5949‑29‑1) contiene una molécula de agua de cristalización y tiene un peso molecular de 210,14 g/mol. Se prefiere el anhidro para aplicaciones que requieren un bajo contenido de humedad (p. ej., mezclas de polvo seco, tabletas efervescentes), mientras que el monohidrato se usa comúnmente en aplicaciones acuosas (p. ej., bebidas, jarabes). Ambas formas tienen las mismas propiedades funcionales y son intercambiables en la mayoría de las aplicaciones después de tener en cuenta la diferencia en el contenido de agua.
P: ¿Cuáles son las especificaciones USP/FCC para el ácido cítrico?
R: Según las monografías de la USP y la FCC, el ácido cítrico debe contener no menos del 99,5 % ni más del 100,5 % de C₆H₈O₇ en base anhidra. Las especificaciones clave incluyen: agua (anhidra) inferior o igual al 0,5 %, cenizas sulfatadas inferior o igual al 0,05 %, plomo inferior o igual a 0,5 mg/kg, oxalato pasa la prueba y sustancias fácilmente carbonizables pasan la prueba. Nuestro producto cumple con todos los requisitos de USP, FCC y EP.
P: ¿Cuál es su MOQ? ¿Puedo pedir muestras?
R: Nuestra cantidad mínima de pedido estándar es de 1 kg por producto. Sí, hay muestras gratuitas (50 a 100 g) disponibles previa solicitud; Se pueden aplicar cargos de envío para la entrega de muestras.
P: ¿El ácido cítrico es GRAS? ¿Está aprobado para su uso en alimentos?
R: Sí. El ácido cítrico está declarado como GRAS (generalmente reconocido como seguro) por la FDA y está autorizado para su uso como aditivo alimentario en la UE según el Reglamento (CE) n.º 1333/2008. El JECFA ha establecido una IDA de grupo "no limitada" para el ácido cítrico y sus sales.
P: ¿El ácido cítrico es soluble en agua?
R: Sí. El ácido cítrico es muy soluble en agua (aproximadamente 592 g/L a 20 grados). También es fácilmente soluble en etanol y ligeramente soluble en éter.
P: ¿Se puede utilizar ácido cítrico como conservante? ¿Cómo funciona?
R: Sí. El ácido cítrico funciona como conservante al reducir el pH del producto, creando un ambiente que inhibe el crecimiento de microorganismos y patógenos perjudiciales. También actúa como agente quelante, uniendo iones metálicos que de otro modo catalizarían la degradación oxidativa.
P: ¿Cuáles son las aplicaciones típicas del ácido cítrico en la industria farmacéutica?
R: En productos farmacéuticos, el ácido cítrico se utiliza como excipiente en tabletas efervescentes (que reaccionan con bicarbonatos para producir CO₂), como ajustador del pH en jarabes y soluciones, como agente quelante en formulaciones parenterales y como ingrediente activo en preparaciones de citrato de potasio para la prevención de cálculos renales y la alcalinización urinaria.
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Referencias
1. Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Ácido cítrico. En:Compendio de especificaciones de aditivos alimentarios. 53er JECFA, 1999. Monografías del JECFA de la FAO 1. Aditivo-135. Disponible en línea:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-135.pdf
2. El ácido cítrico promueve la función inmune modulando la barrera intestinal
Revista Internacional de Ciencias Moleculares. 2024;25(2):1239. doi:10.3390/ijms25021239
Este estudio demuestra que el ácido cítrico fortalece la barrera de las uniones estrechas intestinales, inhibe la replicación del virus de la influenza y estimula la función inmune intestinal.
PubMed:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38256224/| PMCID: PMC10817003
3. Opinión científica de la EFSA: Reevaluación del ácido cítrico (E 330) como aditivo alimentario
Panel de la EFSA sobre Aditivos y Aromas Alimentarios (FAF). Reevaluación del ácido acético, el ácido láctico, el ácido cítrico, el ácido tartárico, el ácido mono y diacetiltartárico y los ésteres mixtos de los ácidos acético y tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E 472a-f) como aditivos alimentarios.Revista EFSA. 2020;18(3):6032. doi:10.2903/j.efsa.2020.6032
El Panel concluyó que, considerando las estimaciones de exposición, no existe ningún problema de seguridad para el ácido cítrico en sus usos y niveles de uso informados.
Ver en línea:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6032
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