4-etilguayacol utiliza un racimo en el extremo ahumado del sabor. El compuesto proporciona las notas espirituosas-ahumadas de madera, de clavo y-envejecidas-con las que se elaboran las salsas saladas, los licores y los productos tostados, y las entrega en partes por millón en lugar de niveles porcentuales.
Cuatro números identifican la molécula: CAS 2785-89-9, FEMA 2436, JECFA 716 y FL 04.008. Este artículo establece dónde se utiliza el compuesto, cómo se deduce el rango de dosis de los umbrales publicados y qué textos deciden si un envío puede comercializarse.
Dónde se utiliza el 4-etilguaiacol para que funcione el sabor
Los usos del 4-etilguaiacol se dividen en cuatro áreas comerciales, y las cuatro se basan en una propiedad: una nota ahumada y especiada perceptible muy por debajo de un miligramo por kilogramo. Por eso el material se compra en mililitros y no en bidones.
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Las cuatro áreas de aplicación que enumera la página del producto
nuestro propio4-etilguaiacol líquidoLa página del producto enumera sabores de alimentos y bebidas, fragancias y cosméticos, aditivos alimentarios y productos químicos diarios. Los criterios de compra difieren: un lote de calidad alimentaria-se compra según su certificado de análisis, un lote de perfumería según la consistencia del olor y un lote de pienso según un expediente.
| Área de aplicación | que aporta | ¿Qué decide la compra? | Documento |
| Sabores de alimentos y bebidas. | Notas ahumadas, especiadas y amaderadas en perfiles salados, salsa de soja y bebidas espirituosas. | Ensayo, identidad y pureza del lote. | Certificado de análisis |
| fragancias y cosméticos | Cálido matiz amaderado-ahumado en una composición | Consistencia del olor entre lotes | Especificación más muestra de referencia |
| Aditivo alimentario | Aroma y palatabilidad del pienso terminado. | Situación regulatoria en el mercado de destino | Dossier y ficha de datos de seguridad |
| químicos diarios | Nota cálida-duradera en una fragancia funcional | Estabilidad en la base terminada. | Datos de estabilidad bajo petición |
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Por qué la nota se lee como humo en lugar de fenol
El compuesto es uno de los fenoles volátiles que la levadura produce a partir de precursores del ácido hidroxicinámico. El Instituto Australiano de Investigación del Vino registra que el 4-etilguaiacol se origina a partir del ácido ferúlico y es la fracción que agrega notas ahumadas y especiadas, mientras que el 4-etilfenol, que proviene del ácido p-cumárico, tiene el carácter medicinal de curita. Los dos no son intercambiables en una formulación.
Perfiles de sabor del 4-etilguaiacol en productos salados, espirituosos y tostados
El sabor del 4-etilguaiacol se concentra en tres familias de productos: salsa de soja y otros condimentos salados, licores añejos y perfiles de tipo tostado o café-. En cada uno, el compuesto es un componente básico en lugar de un sabor independiente, y la dosis es lo suficientemente baja como para que el producto final tenga una nota redondeada en lugar de un compuesto identificable.
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Salsas saladas y condimentos fermentados
El sabor 4-etilguaiacol en trabajos salados proporciona la profundidad ahumada que desarrollan los condimentos fermentados y envejecidos en barriles, y nuestra página de productos enumera sopas, salsas y salsa de soja entre las aplicaciones. La pregunta práctica es qué parte del billete sobrevive al procesamiento térmico, a lo que los datos de estabilidad del proveedor deberían responder antes del primer lote de producción. En la salsa de soja, el compuesto es un componente de un perfil mucho más amplio.
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Bebidas espirituosas añejas y notas-derivadas de la madera
En el ámbito de las bebidas espirituosas, el sabor 4-etilguaiacol sustituye a la madera y el tiempo que de otro modo proporcionaría el añejamiento, y nuestra página de productos enumera whisky, brandy y ron. Una destilería está comprando consistencia: el mismo lote debería reproducir la misma proporción ahumado-picante.
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Perfiles de tipo tostado y café-
El sabor 4-etilguaiacol en perfiles tostados y tipo café funciona en el límite de la percepción, agregando calidez en lugar de humo. Nuestra página de productos enumera café tostado, productos horneados y dulces, y en esos niveles la diferencia entre una adición útil y una obvia se mide en fracciones de parte por millón.
Dosis de 4-etilguaiacol: comience desde el umbral sensorial, no desde el gusto
4-Los usos y la dosis de etilguaiacol son cuestiones separadas: el uso establece el perfil, y la dosis debe calcularse a partir de un umbral sensorial publicado y luego ajustarse en la propia matriz del cliente, porque la misma concentración se lee de manera diferente en una salsa, en una bebida espirituosa y en una bebida baja en grasa.
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Umbrales sensoriales que establecen el rango de trabajo.
El Instituto Australiano de Investigación del Vino informa que el umbral sensorial para este compuesto no es un número único: 110 microgramos por litro en un Cabernet Sauvignon de Burdeos francés, 158 en un Cabernet Sauvignon australiano, subiendo a 209 y 373 en vinos con menos fruta o más roble. La matriz mueve el umbral en más de un factor de tres.
| Matriz | Umbral de aroma reportado | Qué significa para una prueba de dosificación |
| Cabernet Sauvignon bordelés francés | 110 µg/L | Punto de referencia más bajo publicado en este conjunto |
| Cabernet Sauvignon australiano | 158 µg/L | El umbral aumenta con la intensidad de la fruta en la base. |
| Cabernet Sauvignon australiano, menos fruta | 209 µg/L | El enmascaramiento por otros componentes aumenta el nivel utilizable |
| Cabernet Sauvignon australiano, con mucho roble | 373 µg/L | Una base fuerte tolera más antes de que domine la nota. |
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¿Por qué la dilución y el vehículo cambian la dosis administrada?
El material se suministra como un líquido puro en un ensayo del 98 % o 99 %, por lo que un formulador normalmente lo pre-lo diluye previamente en un vehículo antes de pesarlo en un lote. Debido a que el umbral sensorial decide el rango de trabajo, la relación de pre-dilución determina hasta qué punto un pequeño error de pesaje mueve el lote, y el paso de pesaje, no la cifra del ensayo, es generalmente donde se desvía una prueba de banco.
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Aplicaciones de piensos y nivel de uso evaluado
El uso de piensos en la Unión Europea sigue una ruta separada del uso alimentario. El Panel FEEDAP de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó el 4-etilguaiacol, catalogado como FL 04.008 dentro del grupo químico 25, entre 41 compuestos propuestos como aditivos sensoriales para todas las especies animales, y concluyó que eran seguros en el nivel de uso propuesto, sin ningún riesgo de seguridad para el consumidor.
Las reglas que deciden si se puede utilizar el sabor
Dos textos regulatorios deciden si este material puede comercializarse, y tampoco lo es el número de FEMA que llevan la mayoría de las cotizaciones: en Estados Unidos, la regulación de aditivos alimentarios que enumera la sustancia, en la Unión Europea, la lista de sustancias aromatizantes de la Unión.
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Estados Unidos: inclusión en 21 CFR 172.515
21 CFR 172.515 es la sección de sustancias aromatizantes y adyuvantes sintéticos, y el 4-etilguaiacol aparece allí bajo la entrada 4-Etilguaiacol; 4-etil-2-metoxifenol. La sección no es un permiso general: el párrafo (a) requiere el uso en la cantidad mínima necesaria para producir el efecto deseado y, por lo demás, de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. La misma hoja de datos de seguridad registra que está en el inventario TSCA de Estados Unidos, una lista de productos químicos industriales en lugar de alimentos.
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La Unión Europea: FL 04.008 y un piso de pureza del 95%
La sustancia figura en la lista de sustancias aromatizantes de la Unión con el número FL 04.008, frente al CAS 2785-89-9, el número 716 del JECFA y el número 176 del Consejo de Europa, siendo la EFSA el organismo evaluador. La columna de pureza está vacía, por lo que se aplica la regla del título y la sustancia nombrada debe tener al menos un 95 % de pureza, a menos que se especifique lo contrario. La columna de restricciones de uso también está vacía, por lo que el uso sigue buenas prácticas de fabricación en lugar de un límite numérico, y no hay fecha límite para la presentación de datos.
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JECFA 716 y FEMA 2436: lo que registra cada número
El resumen del JECFA registra la evaluación número 716, evaluada por última vez en 2000, una IDA aceptable y la conclusión de que no existe ningún problema de seguridad con los niveles actuales de ingesta cuando la sustancia se utiliza como agente aromatizante. FEMA 2436 es el número con el que aparece en la Biblioteca de Sabores de FEMA, la lista de expertos de la industria de los sabores. Ninguno de los números es una autorización de comercialización por sí solo.
| Identidad | Número | que es | Para qué se puede confiar | Lo que no establece |
| Listado de aditivos alimentarios de Estados Unidos | 21 CFR 172.515 | La sección de sustancias aromatizantes y adyuvantes sintéticos. | Uso alimentario hasta la cantidad mínima requerida según GMP | Un límite de uso numérico o autorización no-de alimentos |
| Sustancia aromatizante de la Unión Europea | FL 04.008 | Una entrada en la lista de sustancias aromatizantes de la Unión | Colocación en el mercado de la UE con una base de pureza del 95% | Que toda mezcla que lo contenga esté cubierta |
| Evaluación conjunta FAO/OMS | JECFA 716 | Una evaluación científica como agente aromatizante. | Una base toxicológica para un expediente reglamentario | Autorización en cualquier jurisdicción |
| Entrada de lista de industrias | FEMA 2436 | El número en la Biblioteca de sabores de FEMA | Identificación en la documentación de la industria del sabor. | Una aprobación gubernamental o un nivel de uso. |
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Donde el grado natural sigue un texto diferente
Según el artículo 3, apartado 2, letra c), del Reglamento (CE) nº 1334/2008, una sustancia aromatizante natural debe obtenerse mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos apropiados a partir de material de origen vegetal, animal o microbiológico y debe corresponder a una sustancia identificada en la naturaleza; El artículo 3, apartado 2, letra k), excluye, entre otras cosas, los catalizadores inorgánicos y metálicos y la radiación ultravioleta de lo que se considera un proceso físico apropiado. Nuestra página de productos enumera ambos orígenes y establece que la especificación indica cuál corresponde.
Líneas de especificación que cambian el material entregado
Las especificaciones para este material son breves y las líneas que importan no son las que los compradores suelen comparar. El ensayo, la identidad y la apariencia deciden si el lote es la sustancia adecuada; Las líneas de almacenamiento y manipulación deciden si sigue siendo la sustancia adecuada en la planta de producción.
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Ensayo, identidad y apariencia.
Nuestra página de productos enumera grados de pureza del 98% y 99%, un líquido aceitoso de incoloro a amarillo claro, un índice de refracción entre 1,524 y 1,530 y una densidad de 1,06 gramos por centímetro cúbico a 25 grados Celsius. El índice de refracción es una verificación de identidad que un laboratorio receptor puede realizar con un solo instrumento, por lo que pertenece al certificado de análisis.
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Almacenamiento y el motivo por el que la línea de 2 a 8 grados está en la especificación
Nuestra página de producto especifica el almacenamiento entre 2 y 8 grados Celsius en un lugar oscuro en un recipiente herméticamente cerrado. La ficha de datos de seguridad añade las incompatibilidades que van más allá de esa línea: envase original, fresco y bien ventilado, lejos de ácidos fuertes, bases fuertes, fuentes de ignición y luz solar directa. Un comprador que lo almacena junto a un bidón de ácido cambia el material antes de pesarlo.
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Manipulación, clasificación GHS y punto de inflamación.
La ficha de datos de seguridad clasifica la sustancia como irritante de la piel en H315, irritante ocular grave en H319 y como irritante respiratoria en H335, con la palabra de advertencia Advertencia, y registra un punto de inflamación de 108 grados Celsius, un punto de ebullición de 235 y un punto de fusión de 15. El punto de fusión es el que importa en invierno: por debajo de 15 grados Celsius el material puede solidificarse.
| Línea de especificación | Qué escribir en el pedido. | ¿Por qué pertenece allí? |
| Ensayo | 98% o 99%, método indicado | La lista de la UE establece un mínimo del 95%, por lo que el grado comercializado se sitúa por encima de él. |
| Identidad | Índice de refracción 1,524 a 1,530 a 20 grados | Un cheque receptor que sólo necesita un refractómetro |
| Apariencia | Líquido aceitoso de incoloro a amarillo claro | La desviación del color es el primer signo de oxidación durante el almacenamiento |
| Origen | Sintético o natural, indicado en el lote. | Los dos grados siguen diferentes reglas y opciones de etiquetas. |
| Almacenamiento | 2 a 8 grados centígrados, oscuro, bien cerrado | El material se funde cerca de los 15 grados centígrados y se oxida con la luz. |
Tamaños de paquete, muestras y qué se envía con un pedido
El tamaño del paquete es una limitación más que un detalle comercial: una casa de sabor puede necesitar gramos para una prueba de laboratorio y litros para una producción.
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Los formatos de pack en la página del producto.
Nuestra página de productos lista envases en unidades de 5, 25, 100 y 500 mililitros, con condiciones de pago de L/C o T/T. No establece una cantidad mínima de pedido, por lo que la cantidad y el precio de un lote de producción se liquidan mediante consulta en lugar de leerse en la página.
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Documentos que deben viajar con el lote
Tres documentos llevan el argumento de cumplimiento: el certificado de análisis, la ficha de datos de seguridad y la declaración de origen. Nuestra página de producto confirma que una muestra, un certificado de análisis y una ficha de datos de seguridad están disponibles previa solicitud, y esos son los documentos que debe solicitar antes de un primer pedido y no después.
Preguntas frecuentes
P: ¿Para qué se utiliza el 4-etilguaiacol?
R: Los usos del 4-etilguaiacol se dividen en cuatro áreas: sabores de alimentos y bebidas, fragancias y cosméticos, aditivos alimentarios y productos químicos de uso diario. En el ámbito de alimentos y bebidas, el compuesto aporta notas ahumadas, especiadas y amaderadas a salsas saladas como la salsa de soja, a condimentos fermentados y a bebidas espirituosas añejas, y su rendimiento es de partes por millón.
P: ¿A qué huele el 4-etilguaiacol?
R: Se lee como una nota cálida, ahumada y especiada con un toque amaderado y un matiz dulce. El Instituto Australiano de Investigación del Vino registra que el 4-etilguaiacol es la fracción volátil de fenol que añade matices ahumados y especiados, en contraste con el 4-etilfenol, que tiene el carácter medicinal y de curita que los enólogos consideran un defecto. Los dos difieren en carácter, razón por la cual no son intercambiables en una fórmula.
P: ¿En qué dosis se usa el 4-etilguaiacol?
R: Comience desde un umbral sensorial publicado en lugar de una tasa de adición fija. El Instituto Australiano de Investigación del Vino informa umbrales de 110 a 373 microgramos por litro para este compuesto, dependiendo de la matriz, por lo que la misma concentración se lee de manera diferente en una salsa, un licor y una bebida baja-en grasa. La dosis de trabajo se establece en la propia base del cliente.
P: ¿Se puede utilizar el 4-etilguaiacol en alimentos en los Estados Unidos y la Unión Europea?
R: Sí, en ambos, pero en términos diferentes. En Estados Unidos figura en 21 CFR 172.515 entre sustancias aromatizantes y adyuvantes sintéticos, que deben usarse en la cantidad mínima requerida y de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. En la Unión Europea lleva el número FL 04.008 en la lista de sustancias aromatizantes de la Unión, donde la sustancia nombrada debe tener al menos un 95% de pureza, a menos que se especifique lo contrario.
P: ¿Cuál es la diferencia entre FEMA 2436 y FL 04.008?
R: FEMA 2436 es el número bajo el cual aparece la sustancia en la Biblioteca de Sabores de FEMA, mantenida por el panel de expertos de la industria de los sabores. FL 04.008 es su número en la lista de sustancias aromatizantes de la Unión Europea, el texto que regula la comercialización del material en el mercado europeo. Una cotización que incluya únicamente el número de FEMA no establece que se pueda realizar un envío allí.
P: ¿Cómo se debe almacenar y manipular el líquido 4-etilguaiacol?
R: Guárdelo en un lugar fresco, oscuro y bien cerrado: nuestra página de producto especifica entre 2 y 8 grados Celsius. La ficha de datos de seguridad añade las limitaciones prácticas: recipiente original, bien ventilado, alejado de ácidos y bases fuertes, fuentes de ignición y luz solar directa. Utilice guantes y protección para los ojos, porque la sustancia está clasificada como irritante de la piel, irritante ocular grave e irritante respiratorio.
Siguiente paso
Una compra de 4-etilguaiacol se reduce a cuatro líneas que una cotización no puede responder por sí sola: el ensayo y su método, el índice de refracción, la declaración de origen y las condiciones de almacenamiento.
Los compradores que trabajan en esta gama suelen comparar el material con otros componentes básicos de sabores ahumados y fermentados-que suministramos, incluidosLíquido de ácido 4-metilvalérico, trans-líquido de cinamaldehídoypolvo de vainillina. Nuestro artículo sobreÁcido 4-metilvalérico en la industria de los aromasCubre cómo se especifican y utilizan compuestos individuales de este tipo en una casa de sabor.
Muestras, certificados de análisis y fichas de datos de seguridad están disponibles a través de nuestro4-etilguaiacol líquidopágina del producto, o mediante consulta si el mercado de destino y el grado ya están fijados.
Fuentes
- 21 CFR 172.515, Sustancias aromatizantes y adyuvantes sintéticos:https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-F/section-172.515
- Reglamento (CE) nº 1334/2008 sobre aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes, texto consolidado:https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1334-20241203
- Reglamento de Ejecución (UE) nº 872/2012 de la Comisión, anexo parte A (lista de la Unión):https://www.legislation.gov.uk/eur/2012/872/annexes/adopted
- Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, resumen de evaluaciones, 4-etilguaiacol:https://www.inchem.org/documents/jecfa/jeceval/jec_756.htm
- Panel FEEDAP de EFSA, Seguridad de 41 compuestos aromatizantes para su uso como aditivos alimentarios en todas las especies animales, EFSA Journal 2023;21(10):8340:https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8340
- PubChem, 4-Etilguaiacol, CID 62465, Biblioteca Nacional de Medicina:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/4-Ethylguaiacol
- Biblioteca de sabores de FEMA, 4-etilguaiacol:https://www.femaflavor.org/flavor-library/4-etilguaiacol
- Ficha de datos de seguridad, Etil Guaiacol 4 Natural, código de producto E2000:https://www.chemtexusa.com/wp-content/uploads/2021/03/E2000_EthylGuaiacol4Natural.pdf
- Instituto Australiano de Investigación del Vino, Brettanomyces preguntas frecuentes:https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequency_asked_questions/brettanomyces-faq/
- Publicado por Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd. Última actualización: 24 de septiembre de 2026