Introducción

Pentanoato de metilo, también conocido como valerato de metilo (CAS 624-24-8), es un éster líquido transparente de alta pureza esencial para elaborar perfiles sofisticados de sabor y fragancia. Su característica definitoria es unaAroma fuerte, fresco y claramente afrutado con notas claras de manzana-, lo que lo convierte en un elemento fundamental en la industria de sabores y fragancias (F&F) para crear experiencias sensoriales naturales y atractivas.

Este compuesto versátil esde origen natural, identificado como un componente volátil clave en frutas comokiwi, piña, maracuyá y grosellas negras, así como en el café. Su presencia en la naturaleza subraya su papel comoAgente aromatizante "natural-idéntico", ideal para desarrollar perfiles auténticos y afrutados que satisfagan las tendencias-de etiquetas limpias y la demanda de los consumidores de ingredientes naturales en alimentos, bebidas y fragancias finas.

Methyl Pentanoate

Parámetros bioquímicos y físicos

Parámetro	Valor / Descripción	Notas / Fuente
Punto de ebullición	128 grados	A presión atmosférica.
Punto de fusión	-91 grados
Densidad	0,875 g/ml a 25 grados
Índice de refracción (n20/D)	1.397
Punto de inflamabilidad	22 grados (72 grados F)	Clasificado como líquido inflamable.
Solubilidad en agua	Ligeramente soluble. 2196 mg/L a 25 grados (estimado). Miscible con etanol y éter.
Registrar KOW	1.85	Coeficiente de partición octanol-agua.
Presión de vapor	11,2 mm Hg a 25 grados
Condiciones de almacenamiento	Almacenar en unrecipiente herméticamente cerradoen unárea fresca, seca y bien-ventiladalejos del calor y de llamas abiertas. Mantener alejado de oxidantes.	Se aplican requisitos de almacenamiento de líquidos inflamables.

Estructura y especificación

Fórmula molecular: C₆H₁₂O₂
Fórmula estructural:CH₃(CH₂)₃COOCH₃
Fórmula condensada simplificada:CH₃CH₂CH₂CH₂C(O)OCH₃
Grupo Funcional:Éster (-director de operaciones-)
Nombre IUPAC:pentanoato de metilo
Nota sobre los isómeros:Este producto es el isómero-de cadena lineal (n-pentanoato). Es distinto de los isómeros de cadena-ramificada como2-metilpentanoato de metilo(CAS varía, FEMA 3707) o varios ácidos valéricos metilados.

Mecanismo de acción (como ingrediente de sabor y fragancia)

Como ingrediente de sabor y fragancia, el pentanoato de metilo funciona principalmente a través depercepción olfativa.

Volatilidad y detección:Su estructura molecular proporciona suficiente volatilidad a temperatura ambiente, lo que le permite transportarse por el aire y llegar al epitelio olfativo de la nariz.
Interacción del receptor:La molécula de éster se une a específicos.receptores olfativos.
Transmisión de señal:Esta unión desencadena una señal neuronal que el cerebro procesa como un olor específico, reconocido comoafrutado, parecido a una manzana-y, a veces, vinoso o fermentado.
Mejora del sabor:Cuando se utiliza en alimentos, esta sensación olfativa se combina con el gusto, contribuyendo al bienestar general.perfil "sabor", potenciando la percepción de frutosidad.

Beneficios y ventajas clave

Auténtico carácter frutal:Proporciona una limpieza,nota frutal naturalesencial para composiciones de sabor a manzana, bayas y frutas tropicales.
Estado de ocurrencia natural:Su presencia confirmada en muchas frutas apoya su clasificación comosustancia aromatizante naturalo "idéntico natural" en contextos regulatorios, apelando a las tendencias de-etiquetas limpias.
Perfil de seguridad favorable: A 2024 Evaluación de la seguridad de los ingredientes de las fraganciasdel Instituto de Investigación de Materiales de Fragancia (RIFM) concluyó que la información existente respalda el uso seguro de este material como ingrediente de fragancia. tiene unCramer Clase I (baja) toxicidadclasificación.
Doble funcionalidad:Efectivo tanto comocomponente de sabor/fraganciay un versatilDisolvente o intermediario en síntesis orgánica..
Alta pureza disponible:Fácilmente disponible enMayor o igual al 99% de pureza, lo que lo hace adecuado para aplicaciones sensibles y estándares analíticos.

Aplicaciones primarias

Industria	Ejemplos de aplicación	Función funcional y beneficio
Alimentos y bebidas	Dulces, productos horneados, bebidas-con sabores de frutas, productos lácteos (p. ej., helados) y postres de gelatina.	Agente aromatizante primariopara crear y mejorarnotas de manzana, bayas y frutas tropicales. Proporciona un perfil de sabor natural.
Fragancias y Cosméticos	Productos de cuidado personal, jabones, lociones, fragancias finas (usadas con menos frecuencia).	Utilizado comoingrediente de fraganciapara proporcionar notas altas frescas y afrutadas.
Química industrial	Disolvente para resinas y recubrimientos, intermedio en síntesis farmacéutica y agroquímica,estándar analítico(por ejemplo, para cromatografía de gases).	Actúa como undisolvente aprótico polary un versatilbloque de construcción químicodebido a su grupo éster reactivo.
Investigación y desarrollo	Se utiliza en investigaciones de síntesis orgánica, estudios metabólicos y como compuesto de referencia en análisis de espectrometría de masas (MS), infrarrojos (IR) y resonancia magnética nuclear (RMN).	Sirve como un estándar bien-definido paracalibración espectroscópicae investigación de vías.

Preguntas frecuentes: Preguntas frecuentes

P: ¿A qué huele el pentanoato de metilo (valerato de metilo)?

R: Tiene un olor afrutado característico, a menudo descrito como a manzana-, con matices dulces y a vino.

P: ¿Es el pentanoato de metilo lo mismo que el valerato de metilo?

R: Sí, hay dos nombres para el mismo compuesto químico (CAS 624-24-8). "Pentanoato" es el nombre preferido de la IUPAC basado en ácido pentanoico, mientras que "valerato" es el nombre común derivado del ácido valérico.

P: ¿Es seguro este producto para su uso en alimentos y cosméticos?

R: Cuando se utiliza de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y dentro de los niveles de uso establecidos, se considera seguro. Tiene un historial de uso como agente aromatizante y una evaluación de seguridad reciente respalda su uso como ingrediente de fragancia. Cumpla siempre con las regulaciones locales (p. ej., FEMA, FDA, Reglamento de Saborizantes de la UE).

P: ¿Cómo se debe almacenar y manipular el pentanoato de metilo?

R: Es un líquido inflamable con un punto de inflamación de aproximadamente 22 grados (72 grados F). Debe almacenarse en un lugar fresco y bien-ventilado, lejos de fuentes de ignición y oxidantes. Utilice equipo de protección personal (EPP) adecuado, como guantes y gafas de seguridad. Consulte la Hoja de datos de seguridad (SDS) para obtener instrucciones de manipulación completas.

P: ¿Cuál es la diferencia entre pentanoato de metilo y pentanoato de etilo (valerato de etilo)?

R: La principal diferencia es la parte alcohólica del éster. El pentanoato de metilo tiene un grupo metilo (-CH₃), mientras que el pentanoato de etilo tiene un grupo etilo (-CH₂CH₃). Este pequeño cambio estructural afecta su volatilidad, perfil de olor (el éster etílico suele ser más afrutado) y punto de ebullición.

P: ¿El pentanoato de metilo es natural?

R: Sí. El pentanoato de metilo es una molécula que se encuentra naturalmente en las frutas. El producto disponible comercialmente se produce sintéticamente pero es químicamente idéntico a la molécula natural. Por lo tanto, está clasificado y regulado en todo el mundo como una sustancia aromatizante "idéntica a la naturaleza".

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